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La Farinata

29/01/2021

Si narra che all’epoca delle repubbliche marinare, durante una tempesta, sulle navi genovesi si rovesciarono barili di farina di ceci e olio sul bagnato. A causa delle scarse provviste di cibo, i marinai tentarono di recuperare il possibile e mettendo ad asciugare al sole il composto, questo si trasformò una sorta di frittella! Una volta a terra, i genovesi perfezionarono la ricetta, dando vita all’attuale farinata di ceci.

🍽 Ingredienti per 4 persone (una farinata sottile di 40 x 24 cm o una più spessa di 26 cm di diametro) 🍽 -

- 130 g di farina di ceci
- 430 ml di acqua
- 40 g di olio extravergine di oliva + quello necessario a coprire la teglia
- Un bel pizzico di sale
- Pepe qb
- Rosmarino qb

Per preparare la farinata di ceci iniziate disponendo la farina in una ciotola e formando una fontana.
Versatevi l’acqua al centro a poco a poco, incorporando man mano la farina con una forchetta o una frusta.
Una volta aggiunta tutta l’acqua, amalgamatela bene per eliminare i grumi, coprite con una pellicola trasparente e fate riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di riposo, sulla superficie si sarà formata una sorta di schiumetta, eliminatela con una schiumarola; unite quindi l’olio, mescolando bene, il sale e il pepe.
Coprite il fondo della teglia con l’olio e versatevi l’impasto.
Cuocete nel forno già caldo a 220° (statico) per circa 30 minuti se avete usato una teglia rettangolare 40 x 24 cm; se ne avete usata una di area più piccola, come la teglia tonda da 26 cm di diametro, cuocetela alla stessa temperatura per 40-45 minuti.
Accendete il grill per gli ultimi due minuti, in modo che la superficie diventi bella dorata.
Quindi sfornatela, cospargetela con un po’ di rosmarino fresco e tagliatela a fette.

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