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La Focaccia di Recco

19/02/2021

Si narra che grazie alla possibilità di disporre di olio🍶, formaggetta🧀 e farina, cuocendo la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia coperta, venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come “Focaccia di Recco”.

Si narra che questo prodotto esistesse già all’epoca della terza crociata⛵⚔.
“Era la Pentecoste di rose dell’anno 1189…la cappella dell’Abbazia di San Fruttuoso accoglieva i crociati liguri per un solenne Te Deum prima della partenza della flotta per la Terra Santa…sulle bianche tovaglie di lino ricamate facevano bella vista i piatti di peltro e di rame, zuppiere di ceramica e di coccio colme di ogni bendidio: pagnotte🍞 di farro ed orzo impastate con miele🍯, fichi secchi e zibibbo, carpione di pesce🐟, agliata🧄, olive e una focaccia di semola e di giuncata appena rappresa (la focaccia col formaggio)…”

Ecco la ricetta😋:

Ingredienti:
- 2 kg di crescenza,
- 1 kg di farina bianca di grano 00 rinforzata o manitoba,
- olio extra-vergine di oliva
- acqua,
- sale fino

Preparazione👩‍🍳:

Sulla spianatoia lavorate la farina con un po' di olio🍶, aggiungendo acqua fredda💧, fino ad ottenere un impasto molto morbido.
Formate un panetto, ponetelo in una terrina e fatelo riposare un'ora a temperatura ambiente🌡, evitando correnti d'aria🌬.
Lavorate la pasta ancora qualche minuto, formate un altro panetto, lasciatelo cinque minuti sulla spianatoia e poi stendetelo in una sfoglia sottile.
Con le mani chiuse a pugno👊 premete sulla sfoglia, cercando di allargarla e renderla ancora più fine, quasi trasparente.
Oliate uniformemente un testo di rame stagnato, grande e rotondo (un diametro di almeno 50 cm), oppure la placca del forno.
Foderate con la sfoglia.
Distribuite lo stracchino🧀 a pezzetti e ricoprite con un altro strato di sfoglia, pizzicandola in più punti con le dita fino ad ottenere dei fori di 1cm.
Cospargete di sale🧂 e irrorate con l'olio restante, stendendolo su tutta la superficie con il palmo della mano e schiacciando nel contempo i pezzetti di formaggio.
Ponete in forno caldissimo🔥 (300°) per circa 6 minuti🕐, finché la superficie della focaccia sarà dorata.
Servitela subito, tagliata a grossi pezzi😋.

Alla prossima settimana per un'altra ricetta tipica ligure! 😘❤
#focacciadirecco #liguria #ricetteliguri