Il Coniglio alla ligure

Alcune versioni sono, ad esempio alla genovese, con noci anziché pinoli, vino bianco (da cui il nome di “coniglio in bianco”) e brodo ottenuto dalla bollitura della testa e del fegato del coniglio;
alla sanremese (o sanremasca, da molti considerata la versione originale del piatto), con noci, fegato, brodo e vino rossese ;
alla spezzina, che prevede che il coniglio sia fatto rosolare in padella con olio, aromi e lardo di Colonnata. Anche questa variante prevede un vino bianco;
alla polceverasca, preparata tenendo a mollo il coniglio a pezzi per diverse ore in un bagno d’acqua e aromi per poi farlo soffriggere con olio, burro, cipolla e funghi secchi.

E ancora altre varianti si incontrano in base al vino tipico di ogni zona della Liguria, da quelle al vermentino a quelle a base di vino nero (è il caso del coniglio alla cerianasca).
Variazioni più raffinate sostituiscono invece olive e pinoli a favore di castagne o carciofi.

Ecco la nostra ricetta:

- Coniglio intero
- 2 bicchieri di vino rosso/bianco
- Aglio 2 spicchi
- 1 Cipolla
- Salvia q.b.
- Rosmarino 1 rametto
- Timo 1 rametto
- Olive taggiasche snocciolate
- 40 g di pinoli
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.

Scaldate l’olio in un tegame capiente e aggiungete il coniglio in pezzi per farlo rosolare rigirandolo di continuo.
Dopo qualche minuto aggiungete il rosmarino, la salvia, il timo, la cipolla e l’aglio tritati insieme molto finemente.
Condite con sale e pepe e sfumate con il vino rosso/bianco. Abbassate la fiamma, coprite il tegame e continuate la cottura per 40 minuti, ricordandovi di mescolare e bagnare spesso la carne con il fondo di cottura.
Togliete il coperchio, alzate la fiamma e aggiungete le olive taggiasche snocciolate e i pinoli. Ultimate la cottura per altri 10 minuti.

Che dite di fare questa ricetta domenica a pranzo?
Il coniglio alla ligure è sempre stato uno dei miei piatti preferiti della domenica

Vi aspetto la prossima settimana con un'altra ricetta!

Un abbraccio,

Giulia