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Il Coniglio alla ligure

05/03/2021

Alcune versioni sono, ad esempio alla genovese, con noci anziché pinoli, vino bianco🍾 (da cui il nome di “coniglio in bianco”) e brodo ottenuto dalla bollitura della testa e del fegato del coniglio;
alla sanremese (o sanremasca, da molti considerata la versione originale del piatto), con noci, fegato, brodo e vino rossese 🍷;
alla spezzina, che prevede che il coniglio🐰 sia fatto rosolare in padella👨‍🍳 con olio, aromi e lardo di Colonnata🥓. Anche questa variante prevede un vino bianco🍾;
alla polceverasca, preparata tenendo a mollo il coniglio a pezzi per diverse ore in un bagno d’acqua💧 e aromi 🌿per poi farlo soffriggere con olio, burro🧈, cipolla🧅 e funghi secchi🍄.

E ancora altre varianti si incontrano in base al vino tipico di ogni zona della Liguria, da quelle al vermentino🍾 a quelle a base di vino nero🍷 (è il caso del coniglio alla cerianasca).
Variazioni più raffinate sostituiscono invece olive e pinoli a favore di castagne🌰 o carciofi.

Ecco la nostra ricetta:

- Coniglio intero🐰
- 2 bicchieri di vino rosso/bianco🍾🍷
- Aglio 2 spicchi🧄
- 1 Cipolla🧅
- Salvia q.b.
- Rosmarino 1 rametto
- Timo 1 rametto
- Olive taggiasche snocciolate
- 40 g di pinoli
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.🧂
- Pepe q.b.

Scaldate l’olio in un tegame capiente e aggiungete il coniglio🐰 in pezzi per farlo rosolare rigirandolo di continuo.
Dopo qualche minuto aggiungete il rosmarino, la salvia, il timo, la cipolla🧅 e l’aglio🧄 tritati insieme molto finemente.
Condite con sale🧂 e pepe e sfumate con il vino rosso/bianco🍾🍷. Abbassate la fiamma🔥, coprite il tegame e continuate la cottura per 40 minuti🕕, ricordandovi di mescolare e bagnare spesso la carne con il fondo di cottura.
Togliete il coperchio, alzate la fiamma🔥 e aggiungete le olive taggiasche snocciolate e i pinoli. Ultimate la cottura per altri 10 minuti🕑.

Che dite di fare questa ricetta domenica a pranzo?😋
Il coniglio alla ligure è sempre stato uno dei miei piatti preferiti della domenica😍

Vi aspetto la prossima settimana con un'altra ricetta!🧾

Un abbraccio,

Giulia 😘
#coniglioallaligure #liguria #ricetteliguri