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I Gobeletti

12/03/2021

Il nome gobeletti, nel dialetto locale, significa “cappelletti” e deriva dalle formine che in passato si utilizzavano per prepararli: una per la base e l’altra (cappelletto) per ricoprire il dolcetto🥧.
I gobeletti sono ormai una rarità, difficili da trovare nelle pasticcerie🍦🧁🍰 liguri, ma sono molto semplici e veloci da preparare in casa🏡.
Ingredienti per 12 dolcetti🥧 circa:
- 260 grammi di farina
- 130 grammi di burro🧈
- 90 grammi di zucchero🥄
- 2 tuorli d’uovo🥚
- 1 limone biologico non trattato🍋
- 1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato
- 1 cucchiaio di marsala🍷🥄
- 1 vasetto di marmellata, di cotogne o di albicocche🍯🍏🍑
- poco latte🥛
- zucchero a velo q.b
Prendete il burro🧈 a temperatura ambiente🌡 e fatelo a pezzetti.
Setacciate la farina e disponetela ”a fontana” in una ciotola capiente🥣, poi aggiungete il burro🧈 al centro e cominciate a lavorare il tutto con le mani🤲.
Quando burro🧈 e farina saranno amalgamati, aggiungete lo zucchero, il lievito, la scorza grattugiata del limone🍋 e, in ultimo, unite i due tuorli d’uovo🥚 e il marsala🍷🥄.
Lavorate bene il tutto🤲 fino ad ottenere una pasta senza grumi e di consistenza liscia e compatta.
(Se l’impasto risultasse troppo duro, si può aggiungere un po’ di latte🥛 a temperatura ambiente🌡).
Fate una palla con la pasta e mettetela a riposare in frigo per mezz’ora🕧, dopo averla avvolta nella pellicola alimentare.
Trascorso questo tempo, tiratela fuori dal frigorifero e lasciatela riposare 15 minuti🕒 a temperatura ambiente.
Infarinate il piano di lavoro e stendetela col mattarello fino a raggiungere una pasta frolla🥣 dello spessore di 3 o 4 millimetri.
Imburrate🧈 gli stampini e poi tagliate dei dischetti di pasta e rivestite con questi le formine🥧.
Farcite con la marmellata🍯🍏🍑 riempiendo solo il fondo dei gobeletti, in modo che non ci siano fuoriuscite durante la cottura.
Impastate nuovamente i ritagli di pasta, stendeteli e ricavate poi dischetti di pasta frolla con cui coprirete gli stampini.
Sigillate i bordi con cura.
Mettete poi gli stampini nel forno🧑‍ precedentemente scaldato a 180° per 20 minuti circa🕓 e fino a quando i gobeletti avranno assunto una colorazione dorata.
Levateli dal forno, lasciate raffreddare gli stampini♨️ e sformate i gobeletti, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli💁‍♀
Spero che anche questa ricetta vi sia piaciuta, io adoro i gobeletti😍 e, insieme alla crostata🥧, sono uno dei dolci che preparo più spesso!
Vi aspetto la prossima settimana con un'altra ricetta😉
Un bacio😘
Giulia
#ricetteliguri #dolciliguri #gobeletti