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Il Condiglione

20/03/2021

Il Condiglione 🥗 è una tipica insalata ligure🍅🌿🥔🧅🧄.
Si narra sia stato creato dai contadini👨‍🌾, o meglio, dalle contadine liguri👩‍🌾, che aspettando i mariti lontani lo consumavano insieme per strada, riunite intorno a questo piatto (nel “grillettu”).
E’ un’insalata🥗 dove protagonista è la verdura estiva che cresce negli orti della Liguria: pomodori🍅, peperoni, cetrioli🥒, cipolle🧅, fagiolini e patate🥔. Vengono aggiunte le foglie di basilico🌿, le olive taggiasche, i capperi, le acciughe sotto sale🐟, prezioso alimento che non mancava mai nelle dispense dei contadini liguri👩‍🌾👨‍🌾, anche dei più poveri, e le uova🥚.
Si aggiunge abbondante olio extravergine d’oliva😉, come suggerisce il proverbio ligure: “non mi fido di tre cose: condiglione senza condimento, bella donna civettuola e contadino senza tridente”.
Volendo si possono aggiungere le tradizionali gallette del marinaio⚓, per conferire più sostanza all’insalata🥗 trasformandola in un piatto unico completo e bilanciato.
Allora passiamo alla ricetta😊📄
Per 6 persone:
- 150 g di fagiolini
- 1/2 peperone giallo
- 2 patate medie🥔🥔
- 2 cipolline tagliate sottili🧅🧅
- 1 cetriolo sbucciato ed affettato🥒
- 3 spicchi d'aglio🧄🧄🧄
- 2 kg di pomodori non troppo maturi🍅🍅
- foglie di basilico🌿
- 1 uovo sodo🥚
- 2 acciughe sotto sale🐟🐟
- olive taggiasche (snocciolate o in salamoia) q.b
- olio extra vergine di oliva q.b
- sale q.b 🧂
- origano q.b
Iniziamo lavando patate e fagiolini, tagliamo i fagiolini a metà e le patate🥔 in 4 parti e facciamoli cuocere in acqua bollente🔥💧 salata per 15 minuti circa🕒. Scoliamoli e facciamoli intiepidire nello scolapasta.
Nel frattempo tagliamo a pezzi i pomodori🍅, la cipolline🧅, il cetriolo🥒, gli spicchi d'aglio interi🧄 e il peperone giallo e mettiamoli in una fondina.
Uniamo i fagiolini, le patate🥔, le olive taggiasche, l'uovo sodo🥚 tagliato a pezzi e le acciughe pulite e dissalate🐟.
Regoliamo di sale🧂 e condiamo con olio, origano e basilico fresco🌿.
Mescoliamo per bene e il nostro condiglione genovese è pronto da servire! 😉😋​​​​​​​